fbpx
Demà celebrarem una mona ben dolça, i no podia faltar una recepta d’Àngels Dolços per elaborar aquest postre tan tradicional i que tant ens agrada!
.
Pa de pessic:
🥚 4 ous
💧 2 cullerades d’aigua calenta
😋 130 g de scure
👉🏼 110 g de farina
🌽 40 g de midó de blat de moro
👉🏼 5 g de llevat químic Royal
🥄 1 culleradeta d’aroma/essència de vainilla
🧂 2 g de sal
.
Preparació:
  1. Separar els rovells de les clares. Reservar els rovells i muntar les clares a punt de neu. Afegir gotes de vinagre blanc o de poma per donar més consistència i ajudar a que pugin més ràpid. Quan estiguin gairebé muntades, afegir una tercera part del sucre per evitar que baixin. Reservar.
  2. Muntar els rovells en un bol a part, amb les dues cullerades d’aigua calenta. Quan estiguin gairebé muntats, afegir la resta del sucre. Ha de quedar una massa cremosa amb molt d’aire, ja que haurà augmentat fins a quatre vegades el seu volum.
  3. Afegir les clares muntades als rovells muntats i barrejar suament amb espàtula, fent moviments que embolcallin la massa de baix cap a dalt. Afegir la vainilla i seguir barrejant suau.
  4. En un bol a part, barrejar la farina, el midó de blat de moro, el llevat i la sal. Tamisar i anar afegint per tandes a la barreja de clares, rovell i vainilla. Barrejar suau amb l’espàtula.
  5. Preparar un motlle d’uns 20 cm de diàmetre, folrat amb mantega i paper de forn. Abocar la barreja a dins i, en el cas que hi quedin bombolles, donar petits cops amb el motllo contra la taula per treure-les. Amb el forn pre-escalfat uns 15 min. a 170ºC, fornejar uns 25 min.
  6. Un cop cuit, deixar refredar el pa de pessic dins el motllo fins que es pugui manipular amb les mans. Desemmotllar i, un cop hagi refredat, ja estarà a punt per decorar, ja sigui amb mousse de xocolata o amb crema de mantega.
.
Melmelada de gerds:
👉🏼 125 g de gerds naturals
😋 100 g de sucre
🍋 30 g de suc de llimona
.
Preparació:
  1. Coure els gerds amb el sucre sense deixar de remenar. Quan desaparegui l’escuma i surtin bombolles grans i lentes, ja estarà a punt.
  2. Retirar del foc i afegir la llimona sense deixar de barrejar. Deixar refredar.
.
Mousse de xocolata:
🍫 125 g de cobertura de xocolata negra 60%
🥛 80 g de nata líquida
🥚 3 rovells d’ou
👉🏼 250 g de nata semi muntada
.
Preparació:
  1. Desfer la cobertura al microones.
  2. Escalfar els 80 g de nata a uns 40ºC i, després, incorporar a la xocolata a poc a poc, amb una espàtula. Afegir els rovells i barrejar. Reservar.
  3. Semi muntar els 250 g de nata i incorporar a la barreja de cobertura de xocolata, nata i rovells.
  4. Barrejar bé fins que quedi tot ben integrat.
.
Almívar:
💧 100 g d’aigua
😋 100 g de sucre
🥃 30 ml de Brandy o Cointreau
.
Preparació:
Bullir tots els ingredients junts durant uns 10 min. i deixar refredar.
.
Crema de mantega:
🧈 250 g de mantega
😋 200 g de sucre
💧 125 g d’aigua
.
Preparació:
  1. Posar el sucre en un cassó i afegir-hi aigua freda. Deixar bullir durant 5 min. aproximadament i deixar posar uns 2 min.
  2. Posar la mantega en un bol, afegir-hi l’almívar i no parar de batre fins que baixi a temperatura ambient. Estarà a punt quan es vagi muntant i quedi una barreja blanquinosa, esponjosa i cremosa.
.
.

Tots els productes utilitzats per aconseguir aquesta recepta tan deliciosa els pots trobar a Roca & Ribes, la nostra botiga, i també al nostre e-commerce. No esperis més!