fbpx
Diumenge de recepta: Coca Solar de Sant Joan, de la mà d’en Pau Pascó (Divulgador Gastronómico y alimentación saludable).
.
Ingredients del brioix:

😋 100 g de sucre panela o xarop d’estèvia.

🧂 8 g de sal marina

🥚 150 g d’ou

🌿 50 ml de beguda vegetal

🥄 1 culleradeta de canyella mòlta

🥄 1 culleradeta de comí mòlt

🍋 Mitja raspadura de llimona

🍊 Mitja raspadura de taronja

👉🏼 30 g de llevat

🧈 75 g de mantega o d’oli d’oliva

👉🏼 500 g de farina d’espelta

🍒 Albercoc, cireres i pinyons

👉🏼 Massapà per pintar: farina d’ametlla, sucre panela i una mica d’aigua

.
Ingredients crema de vainilla:

GRUP 1:

🥥 350 ml de beguda de coco / arròs

😋 70 g de sucre panela o xarop d’estèvia

👉🏼 Beina de vainilla

🍋 Mitja raspadura de llimona

🍊 Mitja raspadura de taronja

 

GRUP 2:

🥥 150 ml de beguda de coco / arròs

🥚 4 rovells d’ou

👉🏼 40 g de kuzu o midó de blat de moro

 

.
Elaboració crema de vainilla:
  1. Posar els ingredients del GRUP 1 en un cassó. Quan arrenquin el buit, colar i barrejar-los amb els ingredients del GRUP 2.
  2. Obrir la beina de vainilla, retirar-ne la polpa i afegir-la a la barreja.
  3. Deixar espessir a foc lent sense deixar que bulli.
.
.
Elaboració coca:
  1. Fer un volcà amb la farina. Al centre, col·locar tots els ingredients menys la beguda vegetal.
  2. Una vegada ben barrejat aquest volcà, introduïr en un bol amb una mica d’oli i deixar reposar 20 min. aproximadament.
  3. Encendre el forn a 220ºC i, un cop la massa hagi reposat, dividir-ne 350 g – 450 g i donar-li forma circular amb l’ajuda d’un corró.
  4. Posar la massa en una safata de forn amb paper de forn.
  5. Damunt la massa, aplicar una lleugera capa de massapà (barreja de farina d’ametlla, sucre panela i una mica d’aigua).
  6. Cobrir la massa i deixar-la reposar uns 30 min – 40 min. més, aproximadament.
  7. Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, afegir damunt la coca la crema de vainilla en forma espiral, començant des del centre fins a l’exterior de la massa.
  8. Repartir albercocs a rodanxes i cireres espinyolades de forma aleatòria, simulant un sistema solar. També escampar-hi pinyons.
  9. Quan el forn hagi arribat a la temperatura, aplicar una capa de sucre per damunt la massa i la crema de vainilla i enfornar a alçada mitjana.
  10. Baixar la temperatura del forn fins a 190ºC – 200ºC i deixar coure uns 10 min. aproximadament. Anar comprovant el color per a una òptima cocció.


Tots els productes utilitzats per aconseguir aquesta recepta tan deliciosa els pots trobar a Roca & Ribes, la nostra botiga, i també al nostre e-commerce. No esperis més!