Un buen menú de Navidad no está completo sin unos postres. La Lorena Palacios (@onceuponafoodie_) te presenta la guinda del pastel con esta receta tan tradicional y deliciosa: el tronco de Navidad de chocolate relleno de mascarpone de frutos rojos.
Ingredientes para el Tronco de Navidad:
🥚 5 huevos grandes, separando la clara de la yema
🍰 3/4 de taza de harina de pastel, leudante o con levadura
🥄 1 o 2 cucharaditas de jengibre molido y canela
🥄 1/4 cucharadita de nuez moscada
🧂 1/4 cucharadita de sal
👉🏼 1/3 taza de azúcar moreno
👉🏼 1/4 taza de jarabe de agave
🥄 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva, muy suave
👉🏼 Azúcar glass
🍫 Cacao en polvo puro, sin azúcar
👉🏼 Esencia de vainilla
Ingredientes para la crema:
🧀 225 g de mascarpone
🍓 4-5 cucharadas de coulis de frutos rojos sin azúcar
🥄 De 2 cucharadas a 1/3 de taza de azúcar glass
🥄 2 cucharadas de nata del 35%
👉🏼 Esencia de vainilla
Para el chocolate:
🍫 225 g de chocolate con leche para postres
🥛 1 taza de nata para montar del 35%
Para decorar:
💧 3/4 taza de agua
👉🏼 3/4 taza de azúcar blanco
🌿 Tomillo
🫐 Arándanos, o lo que quieras
Preparación:
- Poner las claras en un bol grande. Dejar a temperatura ambiente 30 min.
- Calentar el horno a 180ºC.
- Separar las yemas del huevo de las claras. Vigilar que no caiga yema en la clara, ya que no montará.
- En un bol grande y con un robot de cocina, mezclar las yemas con el azúcar hasta que aumenten su volumen y queden de un color más claro. Ir añadiendo el azúcar poco a poco.
- Bajar la velocidad y añadir un poco de esencia de vainilla, las dos cucharadas de aceite y el jarabe de agave.
- Colar la harina, las especias y la sal y añadirlo en la masa. Mezclar a mano para que no quede demasiado batido.
- Montar las claras de huevo con batedoras limpias. Batir a media velocidad hasta que se formen picos suaves. Añadir gradualmente el azúcar, de cucharada en cucharada.
- Con una espátula grande, añadir las claras a la masa en varias tandas. Importante mezclar a mano haciendo movimientos envolventes para no sacar el aire de las claras.
- Preparar la base de silicona de Lékué con papel de horno. La marca tiene un kit específico para hacer el Tronco de Navidad. Poner aceite en el papel y repartir bien la masa con espátulas pasteleras.
- Poner en el horno a 180ºC durante 10-12 min.
- Preparar un trapo de cocina con azúcar glass y cacao puro colado.
- Una vez tengamos el pastel, dejar enfriar y darle la vuelta encima del trapo. Con cuidado, sacar el molde y el papel de horno.
- Enrollar encima del trapo el pastel para que mantenga la forma. Reservar.
- En un bol, mezclar el mascarpone, el azúcar glass, la nata, el coulis de frutos rojos i la esencia de vainilla.
- Abrir el pastel con cuidado y rellenarlo con la crema de mascarpone. Dejar1 cm a cada esquina. Volver a envolver y reservar en la nevera.
- En un bol, añadir un bol de nata del 35% y ponerlo en el microondas hasta que hierva.
- Añadir el chocolate a trocitos y mezclar con una espátula hasta tener una crema homogénea.
- Poner la crema en el robot de cocina y montarla.
- Sacar el pastel de la nevera y cortarne un trozo para simular una rama. Pegarlo en un lateral con la crema de chocolate y cubrir todo el pastel.
- Con un tenedor, recrear los dibujos de un tronco. Reservar en la nevera.
- Decoraciones: poner la misma cantidad de agua y azúcar blanco en una paella antiadherente. Una vez el azúcar se disuelva, sacarlo y ponerle el tomillo y los arándanos dentro.
- Dejar secar el tomillo y los arándanod sobre un silpado de Lékué unos 30 min. Después, rebozar con azúcar..
- Acabar de decorar el paste, dejar en la nevera y… ¡listo!
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