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Un buen menú de Navidad no está completo sin unos postres. La Lorena Palacios (@onceuponafoodie_) te presenta la guinda del pastel con esta receta tan tradicional y deliciosa: el tronco de Navidad de chocolate relleno de mascarpone de frutos rojos.
Ingredientes para el Tronco de Navidad:

🥚 5  huevos grandes, separando la clara de la yema

🍰 3/4 de taza de harina de pastel, leudante o con levadura

🥄 1 o 2 cucharaditas de jengibre molido y canela

🥄 1/4 cucharadita de nuez moscada

🧂 1/4 cucharadita de sal

👉🏼 1/3 taza de azúcar moreno

👉🏼 1/4 taza de jarabe de agave

🥄 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva, muy suave

👉🏼 Azúcar glass

🍫 Cacao en polvo puro, sin azúcar

👉🏼 Esencia de vainilla

 

Ingredientes para la crema:

🧀 225 g de mascarpone

🍓 4-5 cucharadas de coulis de frutos rojos sin azúcar

🥄 De 2 cucharadas a 1/3 de taza de azúcar glass

🥄 2 cucharadas de nata del 35%

👉🏼 Esencia de vainilla

 

Para el chocolate:

🍫 225 g de chocolate con leche para postres

🥛 1 taza de nata para montar del 35%

 

Para decorar:

💧 3/4 taza de agua

👉🏼 3/4 taza de azúcar blanco

🌿 Tomillo

🫐 Arándanos, o lo que quieras

 

Preparación:
  1. Poner las claras en un bol grande. Dejar a temperatura ambiente 30 min.
  2. Calentar el horno a 180ºC.
  3. Separar las yemas del huevo de las claras. Vigilar que no caiga yema en la clara, ya que no montará.
  4. En un bol grande y con un robot de cocina, mezclar las yemas con el azúcar hasta que aumenten su volumen y queden de un color más claro. Ir añadiendo el azúcar poco a poco.
  5. Bajar la velocidad y añadir un poco de esencia de vainilla, las dos cucharadas de aceite y el jarabe de agave.
  6. Colar la harina, las especias y la sal y añadirlo en la masa. Mezclar a mano para que no quede demasiado batido.
  7. Montar las claras de huevo con batedoras limpias. Batir a media velocidad hasta que se formen picos suaves. Añadir gradualmente el azúcar, de cucharada en cucharada.
  8. Con una espátula grande, añadir las claras a la masa en varias tandas. Importante mezclar a mano haciendo movimientos envolventes para no sacar el aire de las claras.
  9. Preparar la base de silicona de Lékué con papel de horno. La marca tiene un kit específico para hacer el Tronco de Navidad. Poner aceite en el papel y repartir bien la masa con espátulas pasteleras.
  10. Poner en el horno a 180ºC durante 10-12 min.
  11. Preparar un trapo de cocina con azúcar glass y cacao puro colado.
  12. Una vez tengamos el pastel, dejar enfriar y darle la vuelta encima del trapo. Con cuidado, sacar el molde y el papel de horno.
  13. Enrollar encima del trapo el pastel para que mantenga la forma. Reservar.
  14. En un bol, mezclar el mascarpone, el azúcar glass, la nata, el coulis de frutos rojos i la esencia de vainilla.
  15. Abrir el pastel con cuidado y rellenarlo con la crema de mascarpone. Dejar1 cm a cada esquina. Volver a envolver y reservar en la nevera.
  16. En un bol, añadir un bol de nata del 35% y ponerlo en el microondas hasta que hierva.
  17. Añadir el chocolate a trocitos y mezclar con una espátula hasta tener una crema homogénea.
  18. Poner la crema en el robot de cocina y montarla.
  19. Sacar el pastel de la nevera y cortarne un trozo para simular una rama. Pegarlo en un lateral con la crema de chocolate y cubrir todo el pastel.
  20. Con un tenedor, recrear los dibujos de un tronco. Reservar en la nevera.
  21. Decoraciones: poner la misma cantidad de agua y azúcar blanco en una paella antiadherente. Una vez el azúcar se disuelva, sacarlo y ponerle el tomillo y los arándanos dentro.
  22. Dejar secar el tomillo y los arándanod sobre un silpado de Lékué unos 30 min. Después, rebozar con azúcar..
  23. Acabar de decorar el paste, dejar en la nevera y… ¡listo!

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