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Mañana celebraremos una mona bien dulce, ¡y no podía faltar una receta de Àngels Dolços para elaborar este postre tan tradicional y que tanto nos gusta!
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Bizcocho:
🥚 4 huevos
💧 2 cucharadas de agua caliente
😋 130 g de azúcar
👉🏼 110 g de harina
🌽 40 g de maicena
👉🏼 5 g de levadura Royal
🥄 1 cucharadita de aroma/esencia de vainilla
🧂 2 g de sal
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Preparación:
  1. Separar las yemas de las claras. Reservar las yemas y montar las claras al punto de nieve. Añadir gotas de vinagre blanco o de manzana para dar más consistencia y ayudar a que suban más rápido. Cuando estén casi montadas, añadir una tercera parte del azúcar para evitar que bajen. Reservar.
  2. Montar las yemas en un bol aparte, con las dos cucharadas de agua caliente. Cuando estén casi montadas, añadir el resto de azúcar. Debe quedar una masa cremosa con mucho aire, ya que habrá aumentado hasta cuatro veces su volúmen.
  3. Añadir las claras montadas a las yemas montadas y mezclar suavemente con espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Añadir la vainilla y seguir mezclando suave.
  4. En un bol aparte, mezclar la harina, la maicena, la levadura y la sal. Colar e ir añadiendo por tandas a la mezcla de claras, yema y vainilla. Mezclar suavemente con la espátula.
  5. Preparar un molde de unos 20 cm de diámetro, forrado con mantequilla y papel de horno. Poner la mezcla dentro y, en el caso de que queden burbujas, dar pequeños golpes con el molde contra la mesa para eliminarlas. Con el horno precalentado unos 15 min. a 170ºC, hornear durante unos 25 min.
  6. Una vez cocinado, dejar enfriar el bizcocho dentro del molde hasta que se pueda manipular con las manos. Sacar del molde y, una vez haya enfriado, ya estará a punto para decorar, ya sea con mousse de chocolate o con crema de mantequilla.
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Mermelada de frambuesa:
125 g de frambuesas naturales
100 g de azúcar
30 g de zumo de limón
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Preparación:
  1. Cocer las frambuesas con el azúcar sin dejar de mezclar. Cuando desaparezca la espuma y salgan burbujas grandes y lentas, estará listo.
  2. Retirar del fuego y añadir el limón sin dejar de mezclar. Dejar enfriar.
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Mousse de chocolate:
125 g de cobertura de chocolate negro 60%
80 g de nata líquida
3 yemas de huevo
250 g de nata semi montada
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Preparación:
  1. Deshacer la cobertura en el microondas.
  2. Calentar los 80 g de nata a unos 40ºC y, después, incroporar al chocolate poco a poco, con una espátula. Añadir las yemas y mezclar. Reservar.
  3. Semi montar los 250 g de nata e incorporar a la mezcla de cobertura de chocolate, nata y yemas.
  4. Mezclar bien hasta que quede todo bien integrado.
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Almíbar:
100 g de agua
100 g de azúcar
30 ml de Brandy o Cointreau
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Preparación:
Hervir todos los ingredientes juntos durante unos 10 min. y dejar enfriar.
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Crema de mantequilla:
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
125 g de agua
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Preparación:
  1. Poner el azúcar en un cazo y añadir agua fría. Dejar hervir durante 5 min. aproximadamente, y dejar enfriar unos 2 min.
  2. Poner la mantequilla en un bol, añadir el almíbar y no parar de batir hasta que baje a temperatura ambiente. Estará listo cuando se vaya montando y quede una mezcla blanca, esponjosa y cremosa.
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