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Teniendo en cuenta que es cuaresma, nada mejor que una receta de buñuelos de viento sin gluten y sin lactosa, de la mano de Pau Pascó.

 

Ingredientes:
💧 250 g de agua
🫒 80 g de aceite de oliva
🧂 4 g de sal
🍊 1 piel de naranja
🍋 1 piel de limón
🌱 1 canela en rama
🍚 100 g de harina de arroz (bio)
🥥 30 g de harina de coco (bio)
🥚 200 g de huevo
👉🏼 5 g de anís en polvo
🌻 Para freir: aceite girasol de primera prensada en frío
Pasos:
1️⃣ Calentar el agua junto con las pieles de limón y naranja, la rama de canela, el aceite y la sal. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y reservar tapado 15-20 min para infusionar. 
2️⃣ Colar los aromas y volver a calentar. Cuando empiece a hervir, incorporar la harina colada, mezclando enérgicamente hasta que la masa quede lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo.
3️⃣ Pasar la masa al bol del robot de cocina, o mezclar con la mano. Usar lapala para añadir huevos batidos en tres veces. Esperar que el huevo se integre con la masa antes de seguir incorporando más. La masa estará al punto cuando caiga en forma de pico i se vea lisa y brillante.
4️⃣ Formar pequeñas bolitas con una manga pastelera o a mano, pero que sean uniformes.
5️⃣ Freír en abundante aceite a unos 170ºC aproximadamente. 
6️⃣ Escurrir en papel absorbente y rebozar ligeramente con canela y anís en polvo. Servir en una bandeja (Pau ha usado una bandeja de Emile Henry).
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