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Estas fiestas, reinvéntate en la cocina con estas dos recetas que te presenta la Lorena Palacios.

🥣 Crema de boniato y calabaza con mascarpone trufado · 2-3 personas

  • 1 boniato grande
  • 4 trozos de calabaza
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Tomillo
  • 1 cebolla dulce de Figueres
  • Pimienta
  • Caldo de pollo o verduras
  • Mascarpone
  • Crema de trufa
  • Pipas de calabaza
  • Farigola
  • 1 ceba dolça de Figueres
  • Pebre
  • Brou de pollastre o verdures
  • Mascarpone
  • Crema de tòfona
  • Pipes de carabassa
  • Cilantro o albahaca
Preparación:
  1. En una bandeja de horno con accesorio antiadherente como el de Lékue, poner los trozos de calabaza y el boniato. Pintar con aceite de oliva los trozos de calabaza y añadir tomillo.
  2. Poner en el horno a 200ºC durante 30-60 min. Si la calabaza se cuece antes, sacar del horno y reservar.
  3. Cortar la cebolla a trocitos.
  4. En una cazuela antiadherente y alta, como la de WMF, añadir aceite de oliva con la cebolla, sal y tomillo. Sofreír a fuego lento.
  5. Añadir la calabaza y el boniato a la cazuela. Seguir sofriendo y añadir más sal y tomillo.
  6. Añadir aprox. tres vasos de caldo, aunque depende de la textura que te guste.
  7. Cocer a fuego medio unos 20 min.
  8. Con la Nutribullet, picar hasta que quede un puré homogéneo. Si no tienes una NutriBullet, puedes usar una batidora.
  9. Preparar el mascarpone trufado: mezclar un poco de mascarpone con una cucharadita de crema de trufa.
  10. Emplatar con una mini-cocotte de Le Creuset, ya que queda muy bonito y mantiene muy bien el calor. Añadir el puré y una cucharada de mascarpone trufado.
  11. Decorar con pipas de calabaza, un poco de aceite y cilantro y… Bon appétit!

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🐽 Carrilleras ibéricas con ajo negro, Oporto y compota de manzana · 2-3 personas

  • 4 ajos
  • 4 echalotes
  • 1 puerro
  • Canela
  • Piel de naranja
  • Piel de limón
  • 500 g de carrilleras de cerdo ibéricas
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Romero
  • 7-8 higos secos
  • Zumo de naranja
  • Zumo de limón
  • 3 manzanas
  • Oporto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 7-8 ajos negros
  • Una nuez de mantequilla
  • C
  • 7-8 alls negres
  • Una nou de mantega
  • Cebolleta
Preparación:
  1. Cortar los ajos y los echalotes a trozitos longitudinales. También cortar el puerro y la zanahoria a trocitos medianos.
  2. Con la ayuda de un pelador, conseguir 4-5 trozos de piel de naranja y unos 3 de piel de limón. Reservar las frutas.
  3. Salpimentar las carrilleras y enharinarlas. Mejor que estén a temperatura ambiente.
  4. En una paella grande antiadherente, dorar las carrilleras con aceite de oliva y a fuego suave.
  5. Añadir el ajo y dorarlo.
  6. Añadir los echalotes con un poco de sal. 3 min después, añadir el puerro, la zanahoria, romero, las pieles de los cítricos y los higos secos cortados por la mitad.
  7. Sofreir a fuego medio/bajo durante 8 min.
  8. Añadir Oporto hasta cubrir la base de la paella y dejar reducir 3 min.
  9. Añadir las carrilleras y el ajo que estaban reservados.
  10. Añadir el caldo y el zumo de media naranja, que cubra bien la carne. Dejar cocinar a fuego bajo durante 2 h 30 min.
  11. Elaborar la compota de manzana: pelar 3 manzanas y cortarlas a trocitos. Ponerlas al microondas a máxima potencia durante 8-10 min, con el estuche de vapor de Lékué y con un poco de canela. Después, añadir sal, aceite de oliva y el zumo de medio limón, y chafar con un tenedor. Reservar.
  12. Retirar las carrilleras y los trocitos de higo de la salsa después de la cocción de 2 h 30 min y reservar.
  13. Colar la salsa encima de una cazuela.
  14. Añadir los ajos negros a la salsa y cocer 5 min a fuego medio. Añadir una nuez de mantequilla y, cuando se haya deshecho, colocar las carrilleras y el ajo que estaban reservador. Cocinar durante 4-6 min.
  15. Emplatar unos trocitos de carne, un poco de compota y cebolleta para decorar y… Merry Christmas!

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