fbpx
Domingo de receta: Coca Solar de San Juan, de la mano de Pau Pascó (Divulgador Gastronómico y alimentación saludable).
.
Ingredientes de la masa: 

😋 100 g de azúcar panela o estevia

🧂 8 g de sal marina

🥚 150 g de huevo

🌿 50 ml de bebida vegetal

🥄 1 cucharadita de canela molida

🥄 1 cucharadita de comino molido

🍋 Media raspadura de limón

🍊 Media raspadura de naranja

👉🏼 30 g de levadura

🧈 75 g de mantequilla o aceite de oliva

👉🏼 500 g de harina de espelta

🍒 Albaricoque, cerezas y piñones

👉🏼 Mazapán para pintar: harina de almendra, azúcar panela y un poco de agua

.
Ingredientes crema de vainilla:

GRUPO 1:

🥥 350 ml de bebida de coco / arroz

😋 70 g de azúcar panela o estevia

👉🏼 Vaina de vainilla

🍋 Media raspadura de limón

🍊 Media raspadura de naranja

 

GRUPO 2:

🥥 150 ml de bebida de coco / arroz

🥚 4 yemas de huevo

👉🏼 40 g de kuzu o maicena

 

.
Elaboración crema de vainilla:
  1. Poner los ingredientes del GRUPO 1 en un cazo. Cuando hiervan, colarlos y mezclarlos con los ingredientes del GRUPO 2.
  2. Abrir la vaina de vainilla, retirar la pulpa y añadirla a la mezcla.
  3. Dejar espesar a fuego lento sin dejar que hierva.
.
.
Elaboración coca:
  1. Hacer un volcán con la harina. En el centro, colocar todos los ingredientes menos la bebida vegetal.
  2. Una vez bien mezclado, introducir en un bol con un poco de aceite y dejar reposar 20 min. aproximadamente.
  3. Encender el horno a 220ºC y, una vez la masa haya reposado, dividir 350 g – 450 g y darle forma circular con la ayuda de un rodillo.
  4. Poner la masa en una bandeja de horno con papel de horno.
  5. Encima de la masa, aplicar una ligera capa de mazapán (mezcla de harina de almendra, azúcar panela y un poco de agua).
  6. Cubrir la masa y dejarla reposar durante unos 30 min – 40 min más, aproximadamente.
  7. Con la ayuda de una manga pastelera, añadir encima de la coca la crema de vainilla en forma de espiral, empezando desde el centro hasta el exterior de la masa.
  8. Repartir los albaricoques a rodajas y las cerezas sin piñón de forma aleatoria, simulando un sistema solar. También los piñones.
  9. Cuando el horno haya llegado a la temperatura, aplicar una capa de azúcar encima de la masa y la crema de vainilla y hornear a una altura media.
  10. Bajar la temperatura del horno hasta 190ºC – 200ºC y dejar cocer durante unos 10 min. aproximadamente. Ir comprobando el color para una cocción óptima.


Todos los productos utilizados para conseguir esta receta tan deliciosa los puedes encontrar en Roca & Ribes, nuestra tienda, y también en nuestro e-commerce. ¡No esperes más!