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Viernes de receta, y seguimos con los buñuelos de cuaresma, pero esta vez rellenos de culí de piña sin gluten y sin lactosa. ¡Esta receta es de Pau Pascó!

 

 

Ingredientes:
Para la masa:
💧 250 g de agua
🫒 80 g de aceite de oliva
🧂 4 g de sal
🍊 1 piel de naranja
🍋 1 piel de limón
🌱 1 canela en rama
🍚 130 g de harina de arroz (eco)
🍍 25 g de piña deshidratada a trocitos
🥚 150 g de huevo
🌻 Para freír: aceite de girasol de primera prensada en frío
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Para el culí de piña:
🍍 400 g de piña natural
🌱 20 g de estevia
🍋 Una cucharada sopera de zumo de limón
👌🏼 Una cucharada de postre de canela en polvo
🧂 Sal marina
🍍 80 g de zumo de piña natural
🌱 15 g de kuzu
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La piña deshidratada facilita la concentración de sabores y también todos sus nutrientes. Te recomendamos comprar piña natural y usar la deshidratadora WMF, que podrás encontrar en nuestra tienda física.


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Pasos:

Para la masa:

1️⃣ Calentar el agua con las pieles de naranja, limón, la rama de canela, el aceite y la sal. Cuando hierva, apagar el fuego y reservar tapado durante 15 – 20 min.
2️⃣ Colar los aromas y volver a calentar. Cuando hierva, incorporar la harina colada de una vez, mezclando enérgicamente, hasta que la masa se vea lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo. Reservar.
3️⃣ Poner la masa en un bol. Añadir los huevos batidos en tres veces, esperando que se integren con la masa antes de añadir más. Integrar la piña deshidratada y mezclar. La masa estará lista cuando caiga en forma de pico y quede lisa y brillante.
4️⃣ Formar pequeñas bolas con una manga pastelera o a mano. Tienen que quedar uniformes. Puedes ayudarte de un dosificador de helados o una cuchara.
5️⃣ Freír las bolas en abundante aceite de girasol a 170ºC.
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Para el culí de piña:
1️⃣ Extraer el interior de una piña quitando el tronco central. Pasar 500 g por el procesador y escurrir en un colador. Reservar.
2️⃣ Calentar la pulpa restante en un cazo con el zumo de limón y la canela, sin que llegue a hervir.
3️⃣ Introducir el zumo y el kuzu en un bol y batir hasta disolver el kuzu. Cuando esté disuelto, añadir a la olla con la polpa y mezclar hasta conseguir una textura pomada. Dejar enfriar.
4️⃣ Introducir en una manga pastelera y rellenar los buñelos uno a uno. Servir en una bandeja (Pau ha usado una bandeja de Emile Henry) y… ¡buen provecho!
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Todos los productos utilizados para conseguir esta receta tan deliciosa los puedes encontrar en Roca & Ribes, nuestra tienda, y también en nuestro e-commerce. ¡No esperes más!