fbpx
Divendres de recepta, i seguim amb els bunyols de quaresma, però aquesta vegada farcits de culí de pinya i sense gluten ni lactosa. Aquesta recepta és d’en Pau Pascó

 

 

Ingredients:
Per la massa:
💧 250 g d’aigua
🫒 80 g d’oli d’oliva
🧂 4 g de sal
🍊 1 pell de taronja
🍋 1 pell de llimona
🌱 1 canyella en branca
🍚 130 g de farina d’arròs (eco)
🍍 25 g de pinya deshidratada trossejada
🥚 150 g d’ou
🌻 Per fregir: oli de gira-sol de primera premsada en fred
.
.
Per al culí de pinya:
🍍 400 g de pinya natural
🌱 20 g d’estèvia
🍋 Una cullerada sopera de suc de llimona
👌🏼 Una cullerada de postre de canyella en pols
🧂 Sal marina
🍍 80 g de suc de pinya natural
🌱 15 g de kuzu
.

La pinya deshidratada facilita la concentració de sabors i també tots els seus nutrients. Et recomanem comprar pinya natural i utilitzar la deshidratadora WMF, que podràs trobar a la nostra botiga física.


.

.

Passos:

Per la massa:

1️⃣ Escalfar l’aigua amb les pells de taronja, llimona, la branca de canyella, l’oli i la sal. Quan trenqui el bull, apagar el foc i reservar tapat durant 15 – 20 min. per infusionar.
2️⃣ Quan hagi reposat, colar les aromes i tornar a escalfar. Quan trenqui el bull, incorporar la farina tamisada de cop, remenant enèrgicament, fins que la massa es vegi llisa i homogènia i se separi del fons del cassó. Deixar reposar.
3️⃣ Posar la massa en un bol. Afegir els ous batuts en tres vegades, esperant que s’integrin amb la massa abans d’incorporar-ne més. Integrar la pinya deshidratada i barrejar. La massa estarà a punt quan caigui en forma de bec i quedi llisa i brillant.
4️⃣ Formar petites boles amb una màniga pastissera o a mà. Han de quedar uniformes. Pots ajudar-te d’un dossificador de gelats o una cullera.
5️⃣ Fregir les boles en abundant oli de gira-sol a 170ºC
.
.
Per al culí de pinya:
1️⃣ Extraure l’interior d’una pinya rebutjant el tronc central. Passar 500 g pel processador i escórrer en un colador fi. Reservar.
2️⃣ Escalfar la polpa restant en un cassó amb el suc de llimona i la canyella, sense que arribi a bullir.
3️⃣ Introduir el suc i el kuzu en trossos en un bol, i batre fins a dissoldre el kuzu. Quan estigui dissolt, afegir a l’olla amb la polpa i barrejar fins a conseguir una textura poma. Deixar refredar.
4️⃣ Introduir en una màniga pastissera i omplir els bunyols un a un. Servir en una safata (en Pau n’ha utlitzat una d’Emile Henry) i… bon profit!
.
.

Tots els productes utilitzats per aconseguir aquesta recepta tan deliciosa els pots trobar a Roca & Ribes, la nostra botiga, i també al nostre e-commerce. No esperis més!